1Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar œ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de vinagre y sal gruesa.

2Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar.

3En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta.

4Cocinar a fuego bajo 8 minutos más.

5Colocar en una fuente espolvoreados con perejil picado.