1Cuece el rabo troceado con agua, sal, la cebolla, la zanahoria, los ajos, y el puerro. Aproximadamente 3 horas.

2Cuela el caldo y reserva.

3Pica el resto de la verdura y póchala. Luego añade la alcachofa, rehógala y agrega el arroz.

4Añade el doble de caldo que de arroz.

5Deja cocer 10 minutos, y añade el rabo sin el hueso, y un poco más de caldo.

6Rectifica de sal y que cueza todo unos 15 minutos más a fuego lento y tapado.