1Pelar y picar la cebolla y las zanahorias en cuadritos.

2Añadir un buen chorro de aceite a una cacerola y poner a fuego lento, pochar la cebolla, las zanahorias y el ajo bien picadito, (sin llegar a quemar).

3Incorporar el pollo y dorar , añadir el arroz rehogándolo unos instantes, incorporar el agua, (el doble de agua que de arroz) junto con el azafrán o colorante y el perejil picado.

4Cocer 20 minutos, retirar y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.