1Lavar las hortalizas y picarlas.

2Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el puerro y cuando esté transparente añadir el pimiento en aros;

3Seguir cociendo 10 minutos, añadir el arroz, remover hasta que se vea translúcido.

4Incorporar el pimentón, el pollo limpio de pieles y huesos y picado, el zumo de medio limón y la ralladura del mismo, el caldo caliente, sal y pimienta.

5Dejar cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que esté cocido el arroz.

6Añadir el queso rallado, remover y servir con las aceitunas y espolvoreado con el perejil.