1En una cacerola de barro, con bastante fondo, se pone un poco de aceite y se sofríe la perdiz, cortada en cuartos y salpimentada. Cuando esté casi hecha, la apartamos.

2En ese mismo aceite, si hace falta se añade más, poner a pochar el pimiento rojo, después los puerros, la cebolla y los ajos, todo cortado pequeño.

3Dejar cocer un buen rato y añadir el tomate, al que pondremos sal, un poco de azúcar y un poco de pimienta.

4Una vez esté el sofrito bien hecho, se incorporan los cuartos de perdiz, se remueve y se mezcla todo.

5Poner el vaso de arroz en la cazuela, dejar sofreír con el conjunto un minuto.

6Volcar en la cazuela los cuatro vasos de agua y el vaso de cerveza. Remover todo bien.

7Añadir, por último, el azafrán, que habremos machacado previamente, para obtener de él un mejor sabor, y la pastilla de caldo de ave.

8Rectificar de sal.

9Al primer hervor, meter la cazuela en el horno, precalentado a 190º, y hornear unos 15 minutos.

10Comprobar cómo va el arroz a los 12-13 minutos.

11Sacar del horno y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.