1Pelar y trocear la cebolla fina y picar bien el apio.

2En una cacerola, derretir la mitad de la mantequilla y sofreír la cebolla y el apio unos 5 minutos.

3Lavar las manzanas y, sin pelarlas, rallarlas con un rallador que tenga agujeros grandes. Añadir las manzanas al sofrito y rehogar unos minutos. Incorporar el arroz y remover con cuchara de madera.

4Echar el vino y dejar que se evapore, a fuego fuerte, unos 20 minutos, añadiendo caldo cuando se vaya secando. No dejar de remover.

5Antes de retirarlo del fuego, salpimentar y añadir las nueves picadas y la pimienta. Apagar el fuego, agregar la mantequilla restante en trocitos y el queso rallado.

6Dejar reposar unos minutos y servir.