1Lavar el magro, secarlo con papel de cocina y cortarlo en dados.

2Pelar la patata, lavarla y cortarla en dados.

3Picar los tomates pelados, la cebolla y los ajos.

4Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los ajos, hasta que la primera esté transparente.

5Añadir el magro, el jamón y el tomate, y rehogar a fuego medio, hasta que la carne tome color, unos 15 minutos.

6Incorporar el arroz, remover todo bien, añadir los daditos de patata y mojar con el caldo caliente.

7Sazonar, añadir el azafrán disuelto en caldo caliente, y cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando con la cuchara, hasta que el arroz esté en su punto.

8Servir caliente, espolvoreado de perejil y acompañado de huevo duro picado, lonchas de tomate y aguacate o al gusto.