1Se rehoga la cebolla picada con el ajo en aceite caliente, se agrega el achiote y la longaniza cortada en trocitos pequeños, se cuece cinco minutos y se añade el guiso.

2Se calienta agua y cuando hierva se le echa el arroz, el refrito de longaniza, sal y pimienta.

3Se cocina como un arroz corriente, y cuando ya esté secando se le echa el queso rallado y se revuelve de modo que quede bien distribuido dentro del arroz.

4Se sirve acompañado de plátano verde frito.