1Dejar en remojo las habichuelas 24 horas.

2Colocar al fuego una cazuela con agua fría donde incorporaremos las habichuelas remojadas.

3Cuando rompa el hervor, añadir el nabo cortado a daditos pequeños.

4Dejar cocer una media hora.

5Sofreír en una sartén con aceite las alcachofas troceadas, los ajos tiernos y los pimientos troceados a tiritas. Apartar y reservar.

6Con el mismo aceite sofreír a continuación los ajos, pelados pero enteros.

7Cuando estén doraditos, incorporar los tomates rallados, pelados y despepitados, junto con una cucharadita de pimentón. Remover inmediatamente para que no se queme el pimentón y apartar.

8A continuación se trata de añadir el conjunto de los sofritos a la cazuela con las habichuelas.

9En ese instante incorporar también el arroz y agua si se queda corto.

10Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente (cuando el arroz esté listo) y servir.

11Debe quedar un poco caldoso.