1Limpiar y cortar la langosta, aunque puede comprarse ya preparada.

2Trocear el conejo en 12 trozos y salpimentar.

3Freír el hígado del conejo con una gota de aceite solo un momento.

4A continuación picarlo en un mortero junto al hígado y los huevos de la langosta, las almendras, un ajo pelado y el perejil.

5Deshacerlo con el coñac y dejarlo de lado.

6Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la langosta durante 5 minutos a fuego vivo, girándolas de tanto en tanto.

7Una vez lista, dejar la langosta de lado.

8Con el mismo aceite, sofreír el conejo, cuando coja color, echar también la cebolla, dos ajos, el pimiento verde, todo cortado en trozos muy pequeños y una hoja de laurel.

9Dejarlo al fuego durante 5 minutos más y, seguidamente, echar el vino.

10Cuando el vino se haya consumido casi en su totalidad, añadir el tomate pelado y triturado y dejarlo 5 minutos más.

11Colocar el sofrito en una paellera, para unas seis personas, echar el arroz y sofreír un par de minutos.

12Seguidamente, echar el agua, bien caliente, la langosta y los guisantes.

13Dejar cocer 5 minutos a fuego bien vivo y echar la picada.

14Colocar la paella en el horno a 190º durante 10 minutos y dejar reposar 5 minutos más tapando la paella con un trapo limpio.