1Los ajíes se parten por mitad, se despepitan y raspan bien y se ponen a remojar en agua con sal desde la víspera.

2En una cacerolita o sartén chica se coloca la manteca o el aceite y los granos de achiote y se coloca a fuego lento hasta que el achitoe haya soltado su color.

3Se coloca una olla grande al fuego.

4Se cuela a la olla grande, y se coloca al fuego hasta que la manteca esté hirviendo para agregarle el chancho cortado en trozos.

5Luego se le agrega la sal y los ajos molidos; se le deja freír bien sin que dore para agregarle el ají molido y las arvejitas.

6Se mezcla bien y se le agrega cuatro tazas de agua.

7Se deja que cocine el chancho y las arvejas a fuego lento.

8Cuando esté cocido el chancho se mide las tazas de líquido, deben quedar dos y media y si se ha consumido se le agrega un poco de agua para completarlas.

9Se le vuelve a poner al fuego fuerte y cuando reviente de nuevo el hervor se le adiciona el arroz bien escogido y lavado y los ajíes escurridos.

10Cuando comience a secar se pone a fuego lento hasta que seque bien para luego servirlo.