1Quitar la tierra a los champiñones, lavarlos y picarlos, dejando unos cuantos enteros para adorno.

2Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy menudos.

3Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y rehogar la cebolla y el ajo a fuego muy suave hasta que estén transparentes.

4Incorporar los champiñones y rehogar unos 5 minutos.

5Agregar el arroz, revolver y regar con el vino y 1/4 parte del caldo, salpimentar, revolver y cocer a fuego suave. Ir agregando el caldo poco a poco hasta el final.

6Cuando el arroz esté prácticamente en su punto, añadir la mitad del queso y mezclar muy bien.

7Servirlo inmediatamente con el queso restante por encima y los champiñones enteros.

8Para que el arroz quede meloso y con la consistencia adecuada, removerlo amenudo con una cuchara de madera durante la cocción.