1Se corta la carne en cuatro porciones y se sazona con sal, pimienta, cominos, un poquito de ajos molidos, ají panca molido y vinagre.

2Se calienta el aceite y se dora la carne para sellarla.

3Agregar el resto de los ajos y los ajíes molidos, así como los tomates finamente picados, el azafrán, la chicha, luego el caldo.

4Cuando la carne esté blanda, retirarla para echar el arroz, dejando cocer a fuego medio, hasta que evapore el líquido y al mínimo, mientras se seque; entonces sacudir con un trinche.

5Blanquee las alverjas y soase el pimiento para sacarle la cáscara, luego picarlo en tiras anchas, agregando ambos ingredientes al arroz.

6Se sirve la carne de preferencia cortada en tajadas finas y puesta en abanico a un lado del arroz.