1En una olla con agua, sal y las hojas de laurel, poner a cocer la cebolla y el buey. Pasados 10 minutos, sacar el buey y reservar. Agregar el pescado para el caldo, las ñoras el azafrán y cocer de 10 a 15 minutos más.

2Con un poco de aceite sofreír las gambas y el calamar cortado a trocitos y reservar. Con el mismo aceite pochar la cebolla. Agregar una cucharadita de pimentón sofreír brevemente, añadir el tomate pelado y triturado y sofreír todo el conjunto.

3Colar el caldo y añadir. Cuando empiece la ebullición agregar el arroz y un poco de perejil, cocer 20 minutos aproximadamente.

4Abrir el caparazón del buey, separar las pinzas y agregar junto con las gambas, unos minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Debe quedar un caldo meloso.