1Dejar en agua con sal los berberechos, durante unas dos horas, para que suelten la arena.

2Escurrirlos y ponerlos en un cazo con un vaso de agua y el vino blanco hasta que se abran.

3Tirar los que queden cerrados.

4Colar el líquido de la cocción y añadir más agua, el doble que de arroz.

5Dejar hervir a fuego lento.

6Calentar un poco de aceite en una cazuela, dorar los ajos picados e incorporar el arroz.

7Rehogar, incorporar el caldo y sazonar.

8Añadir el azafrán y cocer durante 20 minutos a fuego medio.

9Antes de terminar la cocción agregar los berberechos sin la concha y dejar hervir un poco más.

10Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar tapado.

11Para servir, espolvorear con perejil picado.