1Poner a cocer en una olla o puchero con tres litros de agua y poca cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la mano y la oreja de cerdo, el tocino, las morcillas blancas y negras y losnabos cortados en pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento.

2Cuando esté cocido, rectificar de sal, poner un poco de azafrán y echar el arroz.

3Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.

4Este arroz debe quedar caldoso.