1Enjuague las almejas con agua caliente.

2Después lávelas varias veces con agua, si es posible debajo del chorro de agua fuerte para que suelten toda la arena.

3Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita, los ajos machacados, el pimiento, el perejil.

4Añada el puré de tomate, la sal y las almejas (no las revuelva mucho para que no se rompan las conchas).

5Sacuda mejor la cazuela en lugar de revolver.

6Agregue el caldo y el vino, y cuando todo comience a hervir adicione el arroz y las especias ligeramente tostadas y machacadas.

7Déjelo cocinar tapado, a fuego vivo, hasta que se empiece a abrir el grano de arroz, luego baje la llama y manténgalo a fuego lento hasta que esté blando.

8Si prefiere preparar el arroz sin las conchas, separe las almejas de éstas después de limpiarlas bien.

9Hierva las conchas en 1 1/2 tazas de agua y deje reducir el caldo a 1 taza.

10Utilícelo como parte del caldo para hacer el arroz.