1Lavar muy bien las almejas para que suelten la posible tierra que tengan.

2Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, el vasito de vino, laurel y una pizca de sal.

3Reservar una vez hechas.

4Mientras incorporar aceite a una cazuela de barro y saltear el ajo y la cebolla, espolvorear perejil picado.

5Añadir el arroz y rehogar unos instantes; para finalizar se añaden las almejas con su caldo (colado), dejar cocer 18 o 20 minutos.

6Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.