1Lavar los higaditos, escurrirlos y ponerlos en un cuenco con los ajos y el perejil picados, sal y pimienta; tapar y mantener 1 hora.

2Calentar el aceite en una cacerola y freír los higaditos con los ajos y el perejil durante 10 minutos a fuego vivo.

3Agregar la cebolla picada y cuando esté transparente, añadir el pimentón, dar unas vueltas y regar con el vino.

4Cuando evapore un poco, añadir agua suficiente para el guiso, el tomillo y el arroz.

5Cocer 15-20 minutos, comprobar el punto de sal y servir inmediatamente.