1Pelar las gambas, retirar el intestino y picar la mitad en 2 ó 3 trozos cada una, dependiende del tamaño. Reservar las restantes.

2Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir los ajos, la mitad del perejil y las gambas picadas, y rehogar todo 2 ó 3 minutos.

3Mojar con el vino, agregar los tomates y la mitad del líquido de la conserva, mezclar todo bien y llevar a ebullición.

4Añadir la guindilla y el arroz, mezclar y mojar con el caldo bien caliente.

5Cocer a fuego medio 20 minutos (si queda seco, añadir más caldo caliente).

6Dos minutos antes de terminar la cocción, repartir las gambas reservadas por la superficie y espolvorear con el perejil restante.

7Retirar del fuego, cubrir la cazuela con un paño y dejar reposar unos minutos.