1Raspar bien las conchas de los mejillones quitando las barbas y los restos.

2Poner una olla con agua y sal al fuego e introducir los mejillones para que se abran. Retirar del fuego y quitar la concha, reservando algunos para la presentación.

3Colar el agua de la cocción y espolvorear el perejil.

4Pelar y picar la cebolla muy finamente y sofreír en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté blanda, agregar el arroz y remover con una cuchara de madera. Rociar el vino y dejar cocer a fuego fuerte.

5Una vez se haya evaporado el vino se agrega, a medida que se vaya cociendo el arroz, el caldo.

6Cuando se haya hecho el arroz, agregar los mejillones y colocar los mejillones con concha alrededor del recipiente.