1En una sartén con aceite, colocar los tomates pelados y partidos en rebanadas y cocinarlos a fuego lento hasta que se conviertan en una salsa, agregar el pimiento picado en tiras finas y la cebolla picada fino, el ajo y cocinar por 2 minutos más.

2Aparte batir los huevos juntos y agregarlos a la salsa, rebullendo constantemente.

3Luego agregar el perejil finamente picado, mezclarlo y apagar el fuego.

4Modo de servirlo: en una bandeja colocar una corona de arroz blanco y verter sobre el, los huevos.

5Por último agregar el queso parmesano y servir inmediatamente.