1Poner las pasas en un cuenco con el jerez durante 1 hora para que se inflen y tomen el sabor.

2Calentar el aceite en una cacerola y dorar las almendras y el ajo pelado;

3Sacarlo al mortero y majarlo con el azafrán y sal.

4Rehogar el arroz, removiendo con una cuchara de madera, regar con el caldo caliente, añadir las pasas con el vino y la majada.

5Cocer a fuego suave unos 20 minutos, hasta que esté en su punto.