1Lavar las almejas y cocerlas en agua fría con sal y laurel.

2Separarlas de la concha y colar el caldo.

3Hacer un rustrido con la panceta en cuadraditos, la cebolla, el tomate y los ajos picados, añadir luego el perejil y las almejas.

4Unirle el arroz y las dos tazas y media del caldo de las almejas y un poquito de azafrán.

5Dejar cocer destapado. Puede servirse en conchas de vieira.