1Poner los mejillones en una sartén con dos cucharadas de agua y sal. Tapar y arrimar al fuego hasta que se abran. Quitarles una de las valvas y reservar el caldo.

2Poner un poco de aceite en una cazuela de barro y freír en ella langostinos, gambas y cigalas. Cuando estén fritos, retirarlos de la cazuela y freír en ella la cebolla y los pimientos. A media cocción, añadir las sepias (tras haber reservado su tinta en un vaso). Cuando todo esté dorado, añadir el tomate, freírlo, y un cucharón de agua caliente. Cocer 25 minutos.

3Media hora antes de servir, echar el arroz y su agua correspondiente (doble volumen de agua que de arroz) y el caldo de los mejillones. Cuando rompa a hervir, revolver, echar la sal y la tinta disuelta en un poco del propio líquido.

4Colocar por encima los mariscos y mejillones y continuar la cocción reduciendo paulatinamente el fuego. Al cabo de 1/4 de hora el arroz estará seco. Servir con un alioli.