1Poner los mejillones en una sartén con dos cucharadas de agua y sal.

2Tapar y arrimar al fuego hasta que se abran.

3Quitarles una de las valvas y reservar el caldo.

4Poner un poco de aceite en una cazuela de barro y freír en ella langostinos, gambas y cigalas.

5Cuando estén fritos, retirarlos de la cazuela y freír en ella la cebolla y los pimientos.

6A media cocción, añadir las sepias (tras haber reservado su tinta en un vaso).

7Cuando todo esté dorado, añadir el tomate, freírlo, y un cucharón de agua caliente. Cocer 25'.

8Media hora antes de servir, echar el arroz y su agua correspondiente (doble volumen de agua que de arroz) y el caldo de los mejillones.

9Cuando rompa a hervir, revolver, echar la sal y la tinta disuelta en un poco del propio líquido.

10Colocar por encima los mariscos y mejillones y continuar la cocción reduciendo paulatinamente el fuego.

11Al cabo de 1/4 de hora el arroz estará seco.

12Servir con un allioli.