11 Se pone a desalar los filetes de arenque en la leche la noche antes o como mínimo 4 horas antes. Cuando se vayan a servir se sacan de la leche, se lavan con agua fría y se secan con papel de cocina. Se pica la cebolleta, el apio y el perejil bien menudo y se mezcla con la mayonesa, añadiendo unas gotas de limón y un poco de pimienta.

22 Colocar los arenques en una fuente adornándolos con la salsa y el resto se sirve en salsera aparte.Si a alguien no le gusta el limón puede sustituirlo por unas gotas de vinagre.