1Se escaldan las angulas con agua hirviendo, no se dejan cocer. Se escurren y se lavan con agua corriente.

2En una cazuela de barro, se pone al fuego la manteca de cerdo y el tocino cortado a tiras.

3Cuando está derretida se añaden los dientes de ajo machacados y la hoja de laurel.

4Se mezclan las angulas y se sazonan con sal, pimienta y guindilla.

5Freir enseguida.