1Limpiar y lavar bien las anguilas y cortarlas en trozos gruesos, de 7 a 8 cm.

2En una cazuela de barro, verter el aceite de oliva, calentarlo, y añadir los dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero. Deja freír un poco los ajos y añadir la cucharadita de pimentón, remover y agregar el agua.

3Cuando empiece a hervir, incorporar las anguilas, que deben quedar apenas cubiertas por el agua, salar y poner un poquito de guindilla, según se desee más o menos picante.

4Cocer a fuego medio unos 20 minutos.

5Antes de que termine la cocción, añadir los ingredientes de la picada, machacados en el mortero.