1Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimienta en grano, zanahoria, apio y poro).

2Mantener en el fuego por 3 horas, retirar, escurrir y cortar en juliana gruesa.

3Colar el caldo y reservar.

4Dejar marinar la juliana de buche con la sal, la pimienta, el vino blanco y la mostaza por 12 horas.

5Embutir en la tripa, el buche marinado, calibrar y amarrar con hilo cada 15 centímetros.

6Cocer las andouillettas en el caldo reservado por 3 horas a fuego lento a 80 grados centígrados.

7Retirar, dejar enfriar en charolas, untar con manteca de cerdo y pan molido.

8Rostizar la tripa en salamandra. Acompañar con una guarnición de papa y cubrir de salsa mostaza.