RECETA

Andouilletta lyonesa
Receta de Andouilletta lyonesa
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360 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 11:47
Receta de Andouilletta lyonesa
Ingredientes para 8 comensales comensales
  • 3 kilos de buche de cerdo
  • 1 de pieza de cebolla, partida
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de laurel
  • 3 pimientas enteras
  • 3 zanahorias
  • 1/2 rama de apio
  • 1/2 rama de poro
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 taza de vino banco
  • 200 gramos de mostaza
  • Manteca de cerdo, cantidad necesaria
  • Pan molido, lo necesario
  • Salsa De Mostaza:
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cebolla picada
  • 1/4 de taza de crema
  • 150 gramos de mostaza
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 100 gramos de tripa para embutir
Pasos

1Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimienta en grano, zanahoria, apio y poro).

2Mantener en el fuego por 3 horas, retirar, escurrir y cortar en juliana gruesa.

3Colar el caldo y reservar.

4Dejar marinar la juliana de buche con la sal, la pimienta, el vino blanco y la mostaza por 12 horas.

5Embutir en la tripa, el buche marinado, calibrar y amarrar con hilo cada 15 centímetros.

6Cocer las andouillettas en el caldo reservado por 3 horas a fuego lento a 80 grados centígrados.

7Retirar, dejar enfriar en charolas, untar con manteca de cerdo y pan molido.

8Rostizar la tripa en salamandra. Acompañar con una guarnición de papa y cubrir de salsa mostaza.

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