1Limpiamos las setas como hemos explicado.

2Separamos los tallos de los sombreros.

3Picamos los tallos.

4En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y arrimamos a fuego fuerte.

5Añadimos los tallos picados y una pizca de sal, rehogando fuerte para que cojan color y queden un poco cruditos en su interior.

6Pasado 1 minuto, aún al fuego, añadimos el vinagre y dejamos que se evapore, dejando sólo el gusto.

7Retiramos rápido.

8Añadimos estas setas salteadas a una taza en la que tenemos las otras 10 cucharadas de aceite de oliva.

9Es la vinagreta.

10Cortamos los sombreros limpios con ayuda de un cuchillo en láminas de 1/2 cm de grosor.

11Las estiramos todas sobre una bandeja amplia, las sazonamos con una sal gruesa de calidad y rociamos todas las láminas con la vinagreta preparada con anterioridad.

12Servir.