1El día anterior lavamos las alubias para quitarles el polvillo que suelen tener y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.

2Al día siguiente las preparamos de este modo:

3Las ponemos en una cazuela con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento verde entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite.

4Cocemos a fuego lento durante dos horas.

5A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla.

6Cuando estén cocidas las alubias sacamos el hueso del jamón.

7Por último, añadimos un refrito de la otra media cebolla picada en brunoise (picadito fino) y pimentón dulce.

8Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y luego cuando agreguemos a las alubias se espesará el caldo.