1Pon a cocer las alubias en una olla a presión con agua fría y el puerro finamente picado.

2Añade la pimienta y un poco de sal.

3Con un cuchillo bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro día.

4Ata los zancarrones con cuerda por separado, sálalos y añádelos a las alubias.

5Tapa la cazuela y déjalo cocer unos 30 minutos.

6Si lo cuecesn en cazuela normal deberás alargar el tiempo a una hora y media (1 hora las alubias solas; y los últimos 30 minutos, agrega los zancarrones).

7Pasado esetiempo, saca los zancarrones y déjalos enfriar para poderles quitar las cuerdas.

8Rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarrón cortado en lonchas.