1Dejar las alubias en remojo durante 12 horas.

2Escurre y ponlas en una olla cubiertas con agua fría.

3Agrega la cebolla troceada, los ajos pelados y cortados, la hoja de laurel y un chorro de aceite.

4Cuece a fuego lento. A media cocción, añade el chorizo y los tomates pelados y troceados. Sala y tapa la olla. Cuece lentamente.

5Cuando las alubias estén cocidas, quita el laurel y los trozos de cebolla y deja reposar 30 minutos.