1Montar las claras a punto de nieve, de modo que tengan mucho cuerpo.

2Incorporar el azúcar, la almendra tostada y fileteada, la raspadura de limón y una pizca de canela molida.

3Con una cuchara poner pequeñas porciones sobre una placa y cocer al horno a 95º hasta conseguir la textura deseada.

4Se consiguen entre 12 y 15 piezas de almendrados.