1Se pelan las almendras sumergiéndolas previamente 2 minutos en agua recién hervida.

2Se filetean o se laminan en máquina.

3Se mezclan con el azúcar y las claras de huevo, sin batir y se amasa todo.

4Al final del amasado se añade un poco de canela y ralladuras de cáscaras de limón.

5Esta masa se introduce en una manga de pastelera y se hacen porciones de unos 9 cms. de diametro sobre papel de estraza, se les adorna con una almendra o media en el centro.

6Se ponen al horno a tempereatura suave y se sacan cuando adquieran tono dorado.