1Se sofríe la cebola partida en trozos pequeños durante 7 - 8 minutos en cazuela de barro.

2Después se echan las almejas (compradas limpias en malla es mucho más cómodo).

3Cuando se abran, se echa consecutivamente: 1/2 cucharada de pimentón dulce y una pizca del picante, 1 hoja de laurel, un vaso de vino blanco de Montilla (de los de agua) y el perejil picadito, por último, una cucharada de harina.

4Remover bien para que no haga grumos y servir.

5No necesita sal, pero se le puede echar una pizca.

6Es una receta simple, simple, y deliciosa como entrante caliente para una de las múltiples celebraciones de estos días.

7Intentadlo, que no os arrepentiréis. ¡Ánimo!