1Lavar bien las almejas, colocarlas en una cacerola con agua.

2Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir.

3Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de agua fría, para que pare.

4En una sartén con aceite, rehogar un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo.

5Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero.

6Inmediatamente, se añade el agua de las almejas toda y a éstas se les pone un poco de agua fría.

7Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cáscara, ahí mismo.

8Y se va haciendo el arroz con esta agua.

9Si hace falta más, se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas.

10Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho, suelto, se añade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo.

11Las que no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos.

12Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema a la vista....Y listo.