1Se pone una cazuela con dos litros de agua y antes de que empiece a hervir se pone dos cucharas de harina, una cuchara de azafrán y las patatas peladas a tacos.

2Cuando estén las patatas casi cocidas añadir las anguilas limpias y troceadas en una sartén sofreímos el pimiento dulce con cuidado de no quemarlo y lo vaciamos a la cazuela.

3En un mortero picamos los ajos, las almendras, las dos guindillas, la media cucharita de pimienta y el perejil

4Una vez bien machacado vaciamos la mitad a la cazuela, y la otra mitad cuando ya casi estén cocidas la anguilas, se remueve un poco y se prueba de sal se tapa a fuego lento hasta que estén.