1En una cazuela baja y ancha colocar las aletas sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.

2Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.

3Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.

4Les damos la vuelta y añadimos la pizca de caldo o agua.

5Según la naturaleza de las aletas y su grado de frescura, ligarán mejor o peor.

6La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.

7Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo.

8Espolvoreamos el perejil picado y servimos.

9Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada.

10Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste.