1Cocer los garbanzos.

2Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.

3Añadir el aceite, la carne en dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando.

4Reducir el calor a moderado-lento si la carne se pega.

5Mezclar la guindilla en polvo y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.

6Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y una taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.

7Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente una hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.

8Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las papas y cubrir con agua.

9Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos.

10Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior.

11Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor.

12Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.

13Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.

14Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.