1Limpiar los alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los tallos se pelan y trocean.

2Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos juntos bocarriba en una cacerola ancha.

3Agregar el aceite de oliva y los tallos troceados.

4Introducir el pan rayado, el perejil picado, la sal y la pimienta, majados en el centro de los alcauciles entreabiertos. Incorporar los guisantes (chicharos) y las habas.

5Poner agua hasta cubrirlos y dejar cocer a fuego lento una hora hasta que queden tiernos y servir calientes.