1Limpiamos las alcachofas y les quitamos las hojas externas, le quitamos las puntas y la pelusa interna.

2Las frotamos con limón y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos, las escurrimos.

3Mezclamos en un bol los dos tipos de carne, con 2 cucharadas de perejil picado, los champiñones cortados en trocitos y la nata. Salpimentamos.

4Rellenamos las alcachofas, las rodeamos con la panceta y las atamos para que no se salga el relleno.

5Ponemos las alcachofas en una fuente de horno con aceite de oliva y la mantequilla derretida, las mojamos en el vino y las cocemos a 180 grados durante 20 minutos con la fuente tapada con papel albal ó de aluminio.