RECETA

Alcachofas rellenas (1)
Receta de Alcachofas rellenas (1)
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Publicada el 25/08/2017 22:48
Receta de Alcachofas rellenas (1)
Ingredientes para Alcachofas rellenas (1)
  • 8 Alcachofas grandes
  • 1 limón
  • Sal
  • Relleno
  • 50 g de gírgolas
  • 100 g de Champiñón
  • 200 g de Langostinos
  • 25 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 1/2 dl de Crema de leche
  • 1/2 dl de vino blanco
  • 3 cucharadas de ron
  • Aceite
  • Sal
  • pimienta
  • 75 g de cebollitas tiernas
  • Salsa bechamel
  • 25 g de mantequilla
  • 15 g de harina
  • 350 cc de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 50 g de emmental rallado
  • Guarnición
  • 2 Zanahorias
Pasos

11 Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, el rabo y la parte superior.

22 Rociar con limón y vaciar un poco con la cucharilla especial.

33 Hervir con abundante agua y sal unos 15 minutos.

44 Escurrir sobre papel absorbente.

55 Picar la pulpa extraída de las alcachofas con las cebollitas y estofar con un poco de aceite y mantequilla.

66 Dejar cocer sin que se dore, añadir las setas cortadas pequeñas y las colas de los langostinos cortadas a dados.

77 Cocer unos segundos y añadir la harina, rociar con el vino y finalmente verter la crema de leche, salpimentar y dejar que espese.

88 Rehogar con un poco de aceite las cabezas de los langostinos, rociar con el ron y flamear.

99 Machacar y pasar por el chino, juntar con el relleno y dejar enfriar.

1010 Rellenar con esta preparación las alcachofas.

1111 Calentar la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dejar cocer y rociar con la leche.

1212 Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar hervir unos minutos.

1313 Cubrir las alcachofas con la salsa, espolvorear con el queso rallado y dejar dorar en el gratinador.

1414 Raspar las zanahorias, partir en rodajas y después cortar en forma de estrellitas.

1515 Cocer con agua y sal al dente.

1616 Servir las alcachofas y alrededor las estrellitas de zanahoria.

1717 Para 4 personas:

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