1Limpiar las alcachofas. Frotarlas con el limón y echarlas en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón.

2A los 10 minutos, escurrirlas.

3Ponerlas en una cazuela con el aceite, y rallar encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajo picado.

4Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorporar el jamón, darle otras vueltas y echar las alcachofas, la sal, el vino y el agua.

5Dejar cocer a fuego lento 15 minutos y servir caliente.