1Se limpian bien las alcachofas no dejando mas que la parte tierna y se frotan con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

2Se cuecen en agua hirviendo con sal, en la que previamente se habrá disuelto la cucharada de harina, durante unos 15 minutos.

3Se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el apio y se fríen despacio en el aceite.

4Una vez rehogados, se añade la manzana picada se mezcla todo y se añade una taza de leche.

5Debe hervir unos minutos, luego se tritura o se pasa por el chino.

6Se colocan las alcachofas en una cazuelita, se riegan con la salsa rectificada de sal, se les da un hervor y al servirlas se espolvorean de perejil.