1Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores.

2Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón.

3A los 10 minutos, escurrir.

4Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y rallarle encima la cebolla y la zanahoria añadiendo también el ajo muy picado.

5Cuando todo esto se sofría unos minutos incorporar el jamón cortado en dados, darle vueltas y echar las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua.

6Cocer a fuego lento 15 minutos y servir caliente.