1Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras.

2Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena.

3Al notar que están tiernas se retiran del fuego.

4En paralelo se dora la cinta de cerdo con el vino Fino de Montilla-Moriles hasta que éste se evapore poquito a poco.

5Una vez esté dorada la carne se añadirán los ajitos, con los centros de alcachofas, algo más de vino, hierbabuena, azafrán y unos 10 minutos más tarde a fuego lento va hirviendo hasta que finaliza el plato.