1Quita las hojas duras a las alcachofas, corta cada una en 4 o 6 trozos a lo largo, frota con limón y cuece en agua hirviendo durante 8 minutos, escurre, refresca con agua.

2Pon una cacerola al fuego con agua, aceite, vinagre, sal y unos granos de pimienta, cuando empiece a hervir, echa las alcachofas y las cebollitas y cuece a fuego lento tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que reduzca el caldo.

3Sirve muy frío.