1Sancoche los corazones de alcachofa en agua con 2 cucharadas de harina y un chorrito de vinagre. Retirar.

2Aparte saltear la cebolla en mantequilla y agregar la espinaca bien lavada y picada, salpimentar.

3Con esta mezcla rellenar los corazones de alcachofa.

4Para la salsa fría la harina con la mantequilla y forme una pasta, remueva y añada la leche poco a poco, sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

5Incorpore casi todo el queso, reserve 2 cucharaditas para espolvorear.

6Bañe las alcachofas con la salsa y espolvoree con el resto de queso parmesano.

7Lleve a gratinar al horno medio.